München is een stad die verder beter bekend staat om het traditionele bier. De laatste jaren heeft de stad echter een ware renaissance van haar oorspronkelijk rijke biercultuur doorgemaakt. De thuisbasis van de Weisse en Weißwurst uit München is het toneel van een bierrevolutie: ambachtelijke bierbrouwerijen schieten als paddenstoelen uit de grond, fantastische creatieve bieren overspoelen de conservatieve biermarkt. Naast deze nieuwe biercreaties ontstaan er ook aromatische specialiteiten die nog steeds stevig verbonden zijn met hun traditionele roots. Tilman Ludwig brouwt bieren die we bijna zouden omschrijven als hoppige kunstwerken.
Om de bijzonderheid en uitmuntendheid van zijn bieren naar de buitenwereld over te brengen, wordt elk van zijn brouwcreaties voorzien van een individueel ontworpen etiket door een internationale kunstenaar. De ontwerpen zijn echte blikvangers en spreken van het bijzondere product in de fles. Zo heeft Tilman het lightbier bewust verpakt in flessen die vergelijkbaar zijn met die van de Münchense Augustiner Bräu. Tilman weet dat de biermarkt in München wordt gekenmerkt door traditionele bierdrinkers die niet lichtvaardig overstappen op luxe ambachtelijke bieren. Om de smaakwereld van nieuwe bieren open te stellen voor deze biertraditionalisten, vulde hij ze met een smaakexploderende Helles met zes aromatische hopsoorten in de gebruikelijke verpakking. De wolf in schaapskleren zeg maar, of het nieuwe licht in een oude gedaante.
Tilman hecht veel waarde aan kwaliteit in zijn bieren: uitstekende grondstoffen gaan in grote hoeveelheden de ketel in en worden daar en daarna met de grootste zorg en liefde behandeld. Dankzij de lange fermentatie- en rijpingstijden ontvouwen zich onverwachte smaakwerelden en kunnen de ingrediënten het volledige spectrum van hun verscheidenheid aan aroma's laten zien. Om de volledige controle en het beste overzicht te behouden, is Tilmann de drijvende kracht van receptuur tot verkoop. Nieuwe en oude klassiekers als light , dark , tarwe , pils en pale ale worden door Tilman creatief geïnterpreteerd en aangepast aan de groeiende eisen van moderne bierliefhebbers. In plaats van efficiënt, goedkoop en snel brouwt Tilman liever iets lekkers, drinkbaars en bijzonders. Dit druist in tegen vrijwel alles wat Tilman tijdens zijn brouwstudie heeft geleerd, maar sluit meer aan bij zijn passie voor goed bier.
