black phillip

Zwarte Phillip in plaats van Zwarte Peter.

Black Phillip van La Debauche is een heel bijzondere bierspecialiteit. Het zwarte bier werd gefermenteerd met Brettanomyces-gist. Deze bijzondere gistsoort is een wilde gist en is erg populair in de ambachtelijke biersector. Grote industriële brouwerijen zien af van het gebruik van wilde gisten, omdat deze een ongecontroleerde gisting veroorzaken en niet beïnvloedbaar zijn. Een uitdaging die ambachtelijke bierbrouwers graag aangaan! In het wild groeit de Brettanomyces-paddenstoel het liefst op fruitschillen. Vroeger kwamen boomgaarden veel vaker voor dan nu en de kans was groot dat er een in de buurt van de brouwerij lag. Omdat de gisting toen nog in open vaten gebeurde, kwam het vaak voor dat de wilde gisten in het bier terechtkwamen. Tegenwoordig worden wilde gisten met open armen ontvangen en gewaardeerd om hun karakteristieke smaken. Deze zijn werkelijk bijzonder en verdelen de biergemeenschap in twee kampen. Houd ervan of haat het is het motto.

Zoals verwacht heeft Black Phillip een diepzwarte mahoniehouten toon en vormt een massieve, lichtbruine schuimkraag. Geuren van vers gezette koffie, pure chocolade, karamel en gelooid leer stijgen uit het schuim op. De Brettanomyces voegen een ondefinieerbare geur toe die door sommigen wordt omschreven als blauwe kaas en door anderen eenvoudigweg als “funk”. De smaak volgt de geur en onthult een spel van aroma's van karamelachtig gebrande mout, tabak, koffie en onmiskenbare Brettanomyces-tonen.

Black Phillip is een opwindende stout met zoete, kruidige en bittere elementen. Een aanrader voor alle stoutliefhebbers die graag iets nieuws proberen!