cutting clouds batch #02

Brouwers halen al jaren alles uit de kast om hun toch al verfijnde creaties te verfijnen. Met de opkomst van de ambachtelijke bierbeweging begonnen brouwerijen met de hand geplukte grondstoffen te gebruiken, deze te verwerken met de modernste technologie en de zachtste en meest effectieve methoden, en het resultaat te bottelen in vaten met etiketten ontworpen door kunstenaars en ontwerpers. Het juiste glas bij de goede wijn is vaak rechtstreeks bij de brouwerij verkrijgbaar, zodat het genieten van bier veel verder gaat dan alleen een snelle slok uit een fles of blikje. Maar dat is nog niet alles: veel brouwers leggen de laatste hand aan hun bieren door ze in vaten te bottelen en ze enkele maanden of jaren te laten rijpen. Wat vroeger alleen met wijn of sterke drank werd gemaakt, is nu ook gebruikelijk met gerstensap.

Eén van deze op vat gerijpte specialiteiten is Cutting Clouds from To Øl. De tweede editie van dit bier wordt gebrouwen in de stijl van een grisette. Deze traditionele brouwmethode wordt gebruikt voor de productie van Belgische boerderijbieren en wordt gekenmerkt door zijn hoge drinkbaarheid. Het afgewerkte bier werd maar liefst 12 maanden in eikenhout bewaard en werd vooraf koud gehopt en op smaak gebracht met Amarillo. Dit proces resulteert in een delicaat zuur bier met sappige fruittonen en kruidige gisttonen.