windsheimer flüssig-brot #4

Het vloeibare brood van Windsheimer is in meer dan één opzicht bijzonder.

Bijzonder is zeker het type bier: het zogenaamde broodbier wordt gebrouwen met echt brood. In dit voorbeeld zijn de bakproducten afkomstig van bakkerij Wimmer in Windsheim en bestaan uit fijn zuurdesembrood met rogge. Om brood uit de prullenbak te redden, zijn mensen er op een gegeven moment bier mee gaan brouwen. Je vervangt eenvoudigweg een deel van de mout door het deeg. Dit proces tovert een heerlijk intens broodaroma in het bier en zorgt ervoor dat er minder voedsel wordt weggegooid.

Maar het is niet alleen het extra ingrediënt dat het bier speciaal maakt; Het wordt niet geproduceerd in de roestvrijstalen tanks van een moderne brouwerij, maar gebrouwen met behulp van traditionele brouwtechnologie en de apparatuur van goede oude tijd in het Kraisdorfer Hofbräuhaus. Deze historische brouwerij bestaat niet meer: ze maakt deel uit van het Openluchtmuseum Windsheim en doet normaal gesproken dienst als tentoonstelling. Voor dit brouwsel werd een uitzondering gemaakt en het museum liet Christian Zwanzger op het oude systeem rijden.

De ambachtelijke brouwerij Zwanzger is lid van de Vereniging van Duitse Creatieve Brouwers en maakt daarmee deel uit van een innovatieve nieuwe beweging. De vereniging van jonge brouwerijen zet zich in voor de modernisering van de juridische situatie en brouwt volgens haar eigen regels, die bijvoorbeeld het gebruik van natuurlijke ingrediënten voorschrijven en de filtratie en verdunning van het bier, evenals het gebruik van extracten, verbieden.