Kräusen is een term uit brouwerijjargon die een bepaald stadium van bierwort beschrijft. Wanneer het brouwsel zich in de primaire gisting bevindt, vormt het wort een dicht, bruisend schuim dat Kräusen wordt genoemd. Het koolzuur dat ontstaat door de fermentatie die plaatsvindt, voedt dit schuim. Als je de nagisting wilt stimuleren in een bier dat al gebrouwen is, verwijder je een deel van de Kräusen en meng je dit door het afgewerkte brouwsel. Dit proces wordt brouwen genoemd en wordt uitgevoerd wanneer je de smaak van het rijpe brouwsel wilt verrijken met de frisheid en levendigheid van een vers gebrouwen brouwsel.
De traditiebewuste brouwerij Schlenkerla uit Bamberg heeft uiteraard ook een Kräusen in het assortiment. Voor hun versie van de Frankische klassieker wordt het oude Helle Schlenkerla Lager gemengd met het populaire rookbier Märzen.
De Aecht Schlenkerla Kräusen presenteert zich in een zonnig kopergoud in het glas en wordt bekroond met een dop van stevig schuim met dichte poriën. Het gerookte bier voegt een flinke dosis gerookte ham toe aan de olfactorische eerste indruk, terwijl het lichte bier fijne mouttonen en een vleugje kruiden levert. De initiële smaak volgt dit voorbeeld en omhult het gehemelte met hartige granen, geroosterde tonen, karamel en kruidige hints. Het rijke rookaroma wordt vakkundig in evenwicht gehouden door verse hop en is veel eleganter en subtieler dan bij klassiek rookbier.
Verkrijgbaar in een set van 24 bieren en als losse fles .
Brauerei Schlenkerla
