yuzu gose

Yuzu is een vrucht die pas de laatste jaren zijn weg naar de Europese keuken heeft gevonden. De citrusvrucht wordt al duizenden jaren in de Aziatische keuken gebruikt en wordt gewaardeerd om zijn complexe, meergelaagde aroma. Van de kleine, mandarijnachtige yuzu wordt vooral het sap en de felgele schil gebruikt; het witte vruchtvlees onder de schil is behoorlijk bitter en daardoor onbruikbaar.

Ambachtelijke brouwers staan bekend om hun bereidheid om te experimenteren met onconventionele ingrediënten, dus het is geen verrassing dat yuzu zijn weg al heeft gevonden naar de ambachtelijke bierindustrie . De frisse zuurgraad van de citrusvrucht harmonieert prachtig met het aroma van vele soorten hop en geeft moutige bieren een zekere elegantie.

De Canadese brouwerij Steamworks profiteert van de eigenschappen van yuzu in hun Yuzu Gose. De brouwers vullen het klassieke aroma van gose aan met de zure fruitigheid van yuzu en creëren zo een ongewone bierspecialiteit met een groot verfrissend potentieel. Steamworks' interpretatie van een Gose vloeit in een kristalheldere, glanzende goudtint in het glas en is versierd met een indrukwekkende hoeveelheid wit schuim met fijne poriën. In de neus presenteert het bier tonen van pittige citrusvruchten, natuurlijke yoghurt en zout. De smaak volgt de voet en kenmerkt zich door delicaat zure yuzu, bloemige hop, lichte mout en een kruidig vleugje gist. Een royale dosis zout rondt de smaken af.