alkali

Als je vanuit chemisch oogpunt naar alkaliën kijkt, omvat de term alle grondstoffen waarmee je een loog kunt mengen. De in water oplosbare stoffen hebben een aantal verschillende eigenschappen gemeen, maar je moet bijna een scheikundige zijn om alkalische chemicaliën van andere te onderscheiden. Gelukkig gaat het hier om iets dat veel eenvoudiger en duidelijker gedefinieerd kan worden: bier!

In dit geval is alkali geen oxide of iets dergelijks, maar een 7,3% sterk, koud gehopt zuur bier dat werd gebrouwen met witte druiven en verse perziken en verfijnd met de Hallertauer Blanc-hopvariëteit. Zoals bij alle creaties van Black Project wordt voor Alkali geen conventionele giststam gebruikt. In plaats daarvan putten de brouwers uit hun rijke ervaring in het omgaan met wilde gisten en spontane gisting en gebruiken ze deze om hun zure bier te fermenteren.

Aan het einde van dit proces ontstaat een delicaat troebel bier met het helderrode goud van een zongerijpte perzik. Uit de luchtige kroon van schuim met grove poriën stijgt een fruitige potpourri op die ruikt naar witte muskaatdruiven, rijpe perziken, passievrucht en mango. De initiële smaak onthult een goed gehopt bier met een fijn uitgebalanceerde zuurgraad en een harmonieuze bitterheid. De smaak wordt gedomineerd door tonen van perzik en druiven, terwijl hints van grapefruitschillen voor een aanvullende zuurheid zorgen.