kaiser weisse 2021

Kaiserweisse is een bier dat zo feestelijk en bijzonder is dat het alleen in champagne gebotteld kon worden.

Het recept voor deze bierspecialiteit is gebaseerd op de Berliner Weisse uit de jaren twintig en komt tot stand via het zure gistingsproces. Naast gistculturen wordt gebruik gemaakt van melkzuurbacteriën en rijpt het bier later verder op fles. Door deze vorm van gisting ontstaat een bier dat sprankelend, licht en sprankelend is als champagne. Vroeger werden de flessen na het brouwproces in het zand begraven. De fijne witbieren konden ondergronds hun volle aroma ontwikkelen en toen ze enkele jaren later opnieuw werden opgegraven, betoverden ze met een volle complexiteit en een overvloed aan rijpe aroma’s.

De Kaiserweisse is een Imperial Berliner Weisse en behoort dankzij het krachtige alcoholpercentage van 9,5% tot de sterke bieren. Het atypische witbier vloeit glanzend koperachtig goud in het glas, een witte schuimkraag siert het troebele bier. Qua geur presenteert de Kaiserweisse zich als fris en fruitig: tonen van zure druiven, pittig citrusfruit en rijpe appels prikkelen de neus en zorgen ervoor dat je zin hebt in de eerste slok. Hierdoor ontstaat een elegant bier met fijn bruisend kooldioxide. Pittige tonen van witte druiven, onrijpe bessen en citrusvruchten strelen het gehemelte, vergezeld van een subtiele zoetheid van karamel en honing. De gist voegt een geweldige smaak toe. Het aromaspel wordt aangevuld door een milde zuurgraad.

Een symfonie in champagneflessen.